这种食物戒断与药物戒断症状相关

薯片，巧克力，可乐，冰淇淋，甜甜圈……谁都知道这些零食对健康无利，但我们有时就是会突然想吃它们，而且馋劲儿一来就必须马上要吃到，一刻不能等的感觉。这是为什么？为什么我们就不会忽然想吃胡萝卜或青菜？而且这些零食一开始吃就停不下来，薯片吃一片就想吃第二片，直到一包吃完还意犹未尽。

我们在吃垃圾食品时会获得愉悦感，这种愉悦感其实是类似麻药般的中毒性反应，一旦成习惯身体就很难戒掉。垃圾食品里的脂肪，糖份，盐份和各种人工食品添加剂诱发成瘾性物质，刺激大脑，让我们感到愉悦。

这些食品添加剂和咖啡因，尼古丁本质相同，都是刺激神经系统，让大脑产生愉悦感，在摄入一定量之后身体就很难戒掉了。

类似药物戒断的症状

最近发表在《食欲》杂志(Appetite)上的一项新研究发现，试图戒掉垃圾食品的人会出现类似药物的戒断症状。在放弃披萨、炸薯条和糕点的前2-5天里，人们会感到烦躁、悲伤、疲倦和渴望。

戒断症状可能使人们很难放弃这些通常含有大量糖分的高度加工食品。试图戒掉垃圾食品的人，可以采用一些与戒毒相同的策略。不过，到底是慢慢减少垃圾食品的摄入量，还是突然戒掉，目前还不清楚。

在该研究中，研究人员对213人进行了问卷调查，询问他们对垃圾食品的戒断经历。结果显示，在放弃垃圾食品后两到三天之后，烦躁、情绪低落和疲倦会达到顶峰。大约一周后，大多数症状才会减轻。

为什么会上瘾？

如今无论是蛋糕、巧克力、饼干、棒棒糖还是各种饮料，我们周围充斥着各种令人愉悦的甜食。有些时候这些食物实在是太难抗拒了。我国发布的膳食指南建议每天摄入糖分不要超过50克。对于一些人来说，加糖会让咖啡更美味；甜点是一天中的“精华”；而低糖的东西甚至会让人“嫌弃”。

根据皇家墨尔本理工学院的研究，糖之所以受欢迎，是因为它对大脑中犒赏系统——“中脑边缘多巴胺系统”产生了强大的影响，这个系统中的神经元会释放出神经递质多巴胺。

可卡因、安非他命和尼古丁等毒品和有毒物质会“劫持”这一系统。当系统被激活会产生强烈的奖励感，从而导致渴求和上瘾。因此，毒品和糖都能激活大脑中相同的犒赏系统，导致多巴胺的释放。

根据美国神经障碍诊断与统计手册第五版，物质使用障碍的判断标准中列举了成瘾时出现的各种问题。其中包括渴望、尽管有消极后果仍继续使用、试图戒掉但不去控制、宽容和戒断。虽然糖不是稀罕物，但是过度摄入会导致一些类似上瘾的问题。所以，糖可能真会让人上瘾。

参考文献

Schulte E M, Smeal J K, Lewis J, et al. Development of the Highly Processed FoodWithdrawal Scale[J]. Appetite, 2018.

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